De perfecte bereiding.

Rustig beginnen.

Laat diepgevroren entrecote volledig ontdooien in de koelkast, afgedekt op een bord of schaal. Dep het vlees droog en breng het naar wens op smaak.

Houd rauw vlees gescheiden van andere ingrediënten. Gebruik schone handen, schoon keukengerei en een aparte snijplank.

Een mooie korst begint bij warmte.

Gietijzer houdt warmte goed vast. Daardoor krijgt de entrecote snel een fraaie bruine korst. Verwarm de pan goed voor en gebruik een kleine hoeveelheid neutrale olie die geschikt is om heet in te bakken.

Kort en heet.

Onderstaande tijden zijn indicaties voor een gevlinderde entrecote van ongeveer 1–1,5 cm dik in een goed hete pan.

De temperatuur van pan en vlees en de werkelijke dikte beïnvloeden het resultaat. Controleer de gaarheid met een geschikte kernthermometer; tijd alleen is geen garantie. Volg altijd de bereidingsinstructies van de leverancier.

De geur van het vuur.

De barbecue is een alternatief voor de pan. Verwarm het gietijzeren rooster goed voor en grill de entrecote kort en heet aan beide kanten. Houd het vlees in de gaten en verplaats het bij opvlammend vuur.

Controleer de gaarheid: de hitte op een barbecue verschilt per plek en per barbecue. Gebruik de pantijden daarom niet als vaste grilltijden. Voeg de kruidenboter pas na het grillen toe.

Even geduld.

Laat het vlees na het bakken of grillen kort rusten op een schone schaal, voordat u het in plakken snijdt. Gebruik hiervoor geen bord waarop het rauwe vlees heeft gelegen.

Geef de boter alle ruimte.

Laat de Beurre Café de Paris in een pannetje op lage temperatuur rustig smelten. Voorkom dat de boter hard kookt of verbrandt. De boter wordt zo een warme, aromatische saus bij de entrecote.

De klassieke beleving.

Presenteer de gesneden entrecote op een klassieke zilveren warmhoudschaal met de zacht gesmolten kruidenboter en goudgele Franse frietjes.

Serveer direct. Houd vlees en saus niet langdurig lauw op de warmhoudschaal.